Perchè sceglierci

Perché ogni nostra scelta guarda al futuro, partendo dalle radici del passato.

Al Pastificio degli Svevi, la qualità non è una promessa: è una pratica quotidiana fondata sulla tradizione, sulla terra e sul rispetto dei tempi naturali.

Abbiamo scelto di coltivare grani antichi – Monococco, Saragolla Khorasan e Senatore Cappelli – perché crediamo in un’agricoltura che recuperi il valore del territorio e la genuinità dei sapori autentici. Abbiamo ridato vita a terreni abbandonati, seguendo cicli di rotazione naturale e affidandoci alla forza del sole, alla pioggia e alla fertilità della terra.

Ma è nel cuore del nostro processo che si compie la vera alchimia: la lenta essiccazione a bassa temperatura, proprio come si faceva una volta.

L’essiccazione lenta: il nostro segreto di qualità

La nostra pasta viene essiccata per 34-38 ore a una temperatura che non supera mai i 39°C. Questa scelta non è un dettaglio tecnico, ma un atto di cura.
Solo così possiamo preservare intatte le proprietà nutritive delle nostre semole – vitamine, Omega 3 e aromi naturali – senza comprometterne il valore.
A queste temperature di essiccazione controllate viene garantito un valore estremamente ridotto di furosine, un indicatore fondamentale della qualità nella pasta secca: meno ce n’è, più la pasta è sana e digeribile.

La nostra promessa: sapore autentico, salute e artigianalità

Ogni formato è trafilato al bronzo e impastato con sola semola di grano duro e acqua, attraverso un sistema sottovuoto che garantisce compattezza, rugosità e tenuta in cottura. Scegliere il Pastificio degli Svevi significa portare in tavola una pasta viva, corposa, fragrante, che racconta una storia antica fatta di pazienza, rispetto e amore per il vero cibo. Scegli il passato che sa ancora parlare al presente. Scegli la nostra pasta.

Porta in tavola il sapore vero della tradizione

Scopri il nostro shop e lasciati guidare dai profumi, dai formati e dai sapori di una pasta fatta con amore.